帆立と青梗菜のクリームあんかけ

帆立と青梗菜のクリームあんかけ

【1人分の栄養価】

《野菜の下準備》

【1】青梗菜は食べやすい長さに切り、熱湯で色よくゆでる。

【2】人参は乱切りにして硬めにゆでる。

【3】干し椎茸は戻して一口大に切る。

《帆立貝柱の下準備》

【4】帆立は（大きい場合は斜めそぎぎりにして）分量外の酒少々をまぶす。

【5】鍋に分量の水を煮立て【3】を加え表面の色が変わる程度にサッと火を通し、ザルにあげる。

　※ゆで汁は捨てずに残しておく。

《炒める》

【6】鍋に油を熱して椎茸・人参を炒め、酒・帆立のゆで汁・コンソメを加えて煮る。

《仕上げ》

【7】【6】に生クリームを入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、塩・こしょうで味を調える。【5】の帆立を加えて温まる程度に加熱する。

【8】皿のまわりに青梗菜を飾り、中央に【7】を盛り付ける。

【1】帆立のゆで汁を捨てずに利用することで旨みがアップし、薄味でもおいしくいただけます。

【2】帆立は加熱しすぎると小さく、硬くなるため加熱しすぎに気をつけましょう。