鯖のおぼろ漬け

鯖のおぼろ漬け

【1人分の栄養価】

《下準備》

【1】しょうがはすりおろし、しょうが汁を準備する。

【2】付け合せの水菜は3cm長さ、人参は3cm長さの千切りにしてそれぞれ水にさらす。

【3】生鯖は三枚に卸したものを8つに切り、水気を拭き取りしょうが汁と酒をまぶして下味をつける。

【4】鍋に調味料（砂糖・酒・だしわりしょうゆ）と水を合わせ、砂糖が溶ける程度に加熱する。
ボールに移して、5ミリ幅に切ったとろろ昆布と酢を合わせて漬け汁をつくる。

《鯖を揚げる》

【5】【3】の水気を切り、小麦粉とこしょうをまぶして高温（170～180℃）の油で揚げる。
熱いうちに【4】の漬け汁に漬け込み、味をなじませる。

《炒り卵をつくる》

【6】卵と砂糖を合わせて溶きほぐし、炒り卵をつくる。

《仕上げ》

【7】皿に水気を切った【2】と鯖を盛り付ける。炒り卵を飾り、漬け汁を回しかける。