あじのラビゴットソース

あじのラビゴットソース

【1人分の栄養価】

《下準備》

【1】三枚におろしたあじは一口大に切る。

【2】湯むきしたトマトときゅうりは5mm角に切る。

【3】玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、布巾に包みよくもんで水気をしぼる。

【4】レタスは千切りにする。

《ラビゴットソースをつくる》

【5】ボールに調味料（酢・白ワイン・だしわりしょうゆ・食塩）を合わせ、泡立て器で混ぜながら油を少しずつ入れてソースをつくり、【2】【3】を加える。

《あじを揚げる》

【6】水気をふき取ったあじに、小麦粉・こしょうをまぶして170～180℃の油でカラリと揚げ、【5】のラビゴットソースに漬け込む。

《盛り付け》

【7】レタスを敷いた器に、あじを盛り付け、ラビゴットソースをかける。

【1】あじは揚げたての熱いうちにラビゴットソースに漬け込むと味がなじみやすいです。時間があるときは冷蔵庫で保存し、冷製にすると美味しくいただけます。

【2】あじの他、さば・白身魚・鶏肉などでも◎

【3】《ravigoteは、フランス語で、元気を回復させるの意》西洋料理の酢、油、野菜のみじん切りをベースとしたソースの一種です。