れんこんと鶏肉のピリ辛炒め

れんこんと鶏肉のピリ辛炒め

【1人分の栄養価】

《肉の下準備》

【1】鶏肉は調味料（減塩しょうゆ・酒・溶き卵・片栗粉）を順にもみ込んでおく。

《野菜の下準備》

【2】れんこんは5mm厚さの半月切り。
ピーマンは乱切り、生椎茸は四つ割りにする。
ねぎは7～8mm巾の斜め切り、しょうがは1cm四方の薄切り。

《調味料の準備》

【3】調味料（だしわりしょうゆ・砂糖・酢・こしょう・水溶き片栗粉）を合わせておく。

《野菜・鶏肉を揚げる》

【4】ピーマン・赤ピーマン・椎茸をそれぞれ油通しする。
次にれんこんに片栗粉を薄くまぶし、揚げ油(180℃）でカラリと色よく揚げ、油をよくきる。
【4】の揚げ油で鶏肉を揚げる。

《野菜と鶏肉を炒め合わせる》

【5】鍋に油を熱し、しょうが・ねぎ・赤唐辛子を弱火で炒める。
香りがたったら【3】合わせ調味料を加えて煮立たせる。
椎茸・れんこんを入れてあんが全体にからんだら、
肉を加えて混ぜ合わせて盛り付け、ピーマン・赤ピーマンを飾る。

《減塩のコツ》

【1】しょうが・長ねぎ・赤唐辛子を弱火でゆっくり炒めると、香りが引き立ち塩分を控えることができます。

【2】食材をあんでからめると表面全体に味がしっかりと付き、薄味を感じさせにくくすることができます。