ビーフシチュー

ビーフシチュー

【1人分の栄養価】

《下準備》

【1】人参は1㎝厚さの輪切り。面取りして下ゆでする。
じゃが芋は一口大に切り面取りする。
マッシュルームは半分に切る。
玉ねぎは4分割して繊維を断つように2㎝幅に切る。

《野菜を炒める》

【2】炒め用の玉ねぎ・セロリは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
鍋にバター（分量の1/3）を溶かし玉ねぎ・セロリを炒める。あめ色になったらにんにくを加えて弱火にし、茶褐色になるまで炒める。

《具材を炒める》

【3】別の鍋にバター（1/3）を溶かし、玉ねぎ・マッシュルームを炒める。

【4】牛肉は一口大の角切りにし、こしょうと小麦粉をまぶす。フライパンにバター（1/3）を熱し、牛肉の表面に焼き色がつくように焼く。

《仕上げ》

【5】【2】に牛肉と調味料（トマトピューレ・トマトケチャップ・赤ワイン・コンソメ・ロリエ）水を加え、肉がやわらかくなるまで煮る。（途中でアクを取り、焦げないように混ぜる）

【6】肉を取り出し、別の鍋に煮汁をザルで漉し入れる。

【7】人参・じゃが芋・牛肉・【3】の順に加えてやわらかく煮えたら塩・こしょうで味を調える。皿に盛り付けてクレソンを飾る。